高压锅一直排气不会发生爆炸。温度越高或者煮的时间越长，水分蒸发得越多，锅内的气压就越高，为防止压力过高导致高压锅爆炸，所以需要不断排气进行减压，高压锅上的金属气压阀就是用来保证气压限定在某个阈值之内，当压力过高时就会顶起气压阀进行减压。

高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。