玉米代替主食不会发胖，适量的食用不但不会发胖，反而还能帮助科学减肥，因为玉米的热量比大米少。而且玉米带有丰富多彩的钙、磷、硒和大豆卵磷脂、维生素E等，均具备减少血细胞胆固醇的功效。据科学研究测量，每100克苞米含发热量196大卡，膳食纤维1.2克，蛋白3.8克，人体脂肪2.3克，碳水化合物化合物40.2克，另含矿物原素和维他命等。苞米中带有较多的膳食纤维，比大米、精面高4-10倍。苞米中还带有很多镁，镁可提升肠腔肠蠕动，推动机体废弃物的代谢。