隔夜菜放在冰箱里第二天是能吃的，对于隔夜菜的话题来说，最核心的关注对象其实就是“亚硝酸盐”，隔夜菜的确有可能会产生一定量的亚硝酸盐物质，但存在并不代表着它就一定会致癌。对于容易滋生亚硝酸盐的蔬菜而言，它其中会有多少亚硝酸盐产生，其实和是否隔夜并无直接关系，主要是取决于蔬菜暖身，另外还取决于当蔬菜加热成熟之后的保存条件。值得注意的是，之前对于蔬菜中所含的亚硝酸盐含量，已经有专家做过相应的实验，就算经过了一天两天三天时间的存放，其实在隔夜菜中的亚硝酸盐含量也低于国家加工食品的安全标准，并不会达成致癌的危害。