蒸鸡蛋的时间不宜过长，7-8分钟即可。如果蒸蛋液较多，可适当延长2-3分钟。蒸鸡蛋的时间过长，不仅颜色会发生改变，口感也会变老，形状还会出现蜂窝状，吃着不美观也不好吃，最好是用温水调和蒸蛋液之后，上火蒸7分钟左右就拿出，避免关火后水汽滴入其中。要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点：

1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑。

2、蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。

3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整。

4、蒸的火候和时间。