1、看完整度：鲍鱼的挑选需要仔细进行鉴别，好的鲍鱼，体型要比较完整，有缺陷的鲍鱼会影响口感，不要选择。

2、色泽气味：正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，鲍鱼本身没有任何的异味，有异味说明不新鲜了。

3、看颜色：好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会十分的深，这样的鲍鱼属于上品，如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点，说明鲍鱼不健康。

4、选择鲍鱼要看整体的形状，鲍鱼腰比较圆，背比较厚，说明鲍鱼肉味鲜美，鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质好。