羊蝎子因为其具有温补御寒、滋阴补肾、补钙健体等功效，十分适合秋冬食用。羊蝎子最经典的做法就是羊蝎子火锅，这道菜已经有三百多年的历史了，并且在北方地区十分流行。但是很多人在烹饪羊蝎子时不太了解需要炖多久。一般情况下，羊蝎子需要炖煮四十分至一个小时左右。如果家中有老人或小孩，那么可以稍微延长炖煮时间。

羊蝎子如何挑选

1、看颜色：新鲜的羊蝎子，肉色鲜红有光泽。如果羊蝎子的肉色暗淡缺乏光泽，脂肪呈灰白色，说明羊蝎子不是很新鲜。

2、摸手感：如果用手指轻轻的来按压羊蝎子上的肉，当手指抬起时，被按的下凹的羊肉迅速恢复，说明羊蝎子较为新鲜，如果肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原，说明羊蝎子不太新鲜。

3、闻气味：如果羊蝎子有酸败霉味，肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁，说明羊蝎子不是很新鲜。

炖羊蝎子先放盐还是后放盐

炖羊蝎子是需要后放盐的。不仅仅是炖羊蝎子需要后放盐，炖煮羊肉和其他肉类都是后放盐。这是因为提前放盐会使羊肉缩紧，致使其他调味无法进入羊肉，而且提前放盐还会使羊肉非常干柴，口感不好。所以炖羊蝎子需要后放盐。

炖羊蝎子的其他注意事项

1、做羊蝎子时一定要先用清水浸泡，浸泡的时间越久越好，通常要3-6个小时，让血水完全渗透出来，颜色泡到发白，这是去除腥味的关键。

2、在给羊蝎子焯水时，不要盖锅盖，否则羊肉的膻味不能很好地挥发，致使去膻效果受限。

3、炖羊蝎子时加入花椒可以去腥增香，将花椒用热水浸泡半个小时，炖好时把花椒过滤掉，只倒入水即可，这样可以使炖出来地肉汤更加鲜美。