1、大竹鼠。大竹鼠也称为田鼠，是最大的竹鼠种类，通常体重在1到3公斤之间。它们的肉质丰富而柔嫩，因此深受人们的喜爱。大竹鼠天性活泼、聪明，喜欢爬树和钻洞。

2、铁甲竹鼠。铁甲竹鼠又被称为红竹鼠，因其身上覆盖着坚硬的铁甲而得名。它们身长约40厘米，体重约1公斤。铁甲竹鼠喜欢啃竹子和其他植物，是竹鼠中难以繁殖的一种。

3、小竹鼠。小竹鼠又称林鼠，身长和体重都比较小，通常只有20到30厘米，体重也只有几百克。由于小竹鼠的野外数量逐渐减少，因此很多食客更喜欢品尝它们的肉质。

4、犰狳竹鼠。犰狳竹鼠因背部长有类似于犰狳的硬壳而得名。它们的体长约为30厘米，体重也只有几百克。犰狳竹鼠是一种温顺、爱干净的鼠类，所以非常适合人工繁殖。

5、黑竹鼠。黑竹鼠通常比其他竹鼠体型稍大一些，身长约40厘米，体重大约1点5公斤。它们的体色主要以黑色和棕色为主，鼻子和脚掌通常为粉红色。黑竹鼠喜欢钻洞和爬树，天性活泼。