腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。腊肠经过特殊的制作工序处理后，保存的时间会变长。虽然可以较长时间保存，但是如果长时间保存，腊肠还是会出现变质的情况。可以通过触感、外观、气味、颜色四个方面进行判断。

1、感受触感：如果腊肠出现变质的情况，可能会出现发黏、发涩等情况。

2、观察外观：如果腊肠出现变质的情况，可能会出现霉点、长毛、异味等现象。

3、嗅闻气味：正常情况下，腊肠的气味比较香，如果出现变质的情况，可能会出现发酸、发臭的现象。

4、观察颜色：正常情况下，腊肠的颜色一般为暗黄色，如果出现变质的情况，可能会出现发黑的现象。

腊肠晒出油是好还是坏

出油与香肠好坏没有直接关系。正常情况下来说，腊肠好坏的决定因素应该是腊肠的品质，也就是原材料以及肠衣的品质，与腊肠出不出油没有直接关系，因为腊肉是否出油大多取决于天气原因，如果在气温比较高的太阳下晾晒的话，猪肉就会容易出油。但如果气温偏低的话，腊肠就不会出油，因此可以知道，腊肠的好坏与腊肠是否出油是没有直接影响的，并不需要太担心。因为腊肠主要是以肉类为主要原料制成的，而肉类具有一定的脂肪，生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干，无论是哪一种做法，主要就是使腊肠的水分被从风蒸干，由于腊肠中的主要食材是肉类，受热时间一长，里面的油分就容易滋出。其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的，一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高，导致香肠中脊膘含量大于22%以上，那么腊肠出油率就会增加。

腊肠出油了还能吃吗

只要是没有发生变质，那么都是可以进行食用的。对于一些不理解腊肠的人来说，只要是腊肠出现了出油的情况，那么就会觉得这样的腊肠不可以再吃，但其实腊肠出油也是可以吃的，只要是没有发生变质，那么就不会对人体的健康造成威胁。但要是腊肠出现了霉变，具有明显的霉斑以及腐烂症状，那么这样的香肠就不建议再吃，否则很容易加重人体肠胃负担，食用之后可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。