将100公斤果肉倒入75%的糖溶液中继续浓缩，用木棒不停搅拌。浓缩时间30～50分钟，用木棍搅动少量果肉，待果肉流成片状或温度达到105～106℃时出锅。根据原料的酸含量，浓缩时可加入占纸浆重量0.06%～0.2%的柠檬酸调节酸度。

苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。

苹果是人们日常生活中常食用的水果之一,其含有较丰富的营养成份:总糖10%~14.2%，蛋白质0.3%~0.4%,脂肪0.3%，苹果酸0.38%~0.63%。此外,苹果还含有维生素A,B,C,G以及少量的钙、磷、钾、铁等矿物质。除供鲜食外，苹果还适于酿酒及加工果酱果汁和蜜饯等。