五香汁是凉菜汁，是用来制作卤味的汤。最适合烹调牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。

五香汁是一道以五香料、盐、鲜汤、绍酒等为主要食材制作的美食。

调制五香汁的主要原料包括酱油、白糖、料酒、食盐、五香料（八角、花椒、茴香、桂皮等）、葱、姜、糖色，以及鸡骨。操作流程如下：将鸡骨放入锅内，加适量水烧开后撇去浮沫，用纱布包裹五香料放入鸡汤内，煮10～20分钟，再加入食盐、料酒、白糖、葱、姜，用文火煮沸2小时左右，停火后捞出鸡骨和五香料（可再利用，捞去葱、姜，再将汤过滤，加入酱油，糖色，烧沸后即可。