1、先准备好一份牛肉，清洗干净，然后泡血水，然后控水备用。

2、弄干净的牛肉要放绞肉机里。然后将它搅成肉泥。就跟平常包饺子那样粗细就可以。

3、干锅烧热，然后放入牛肉馅开始炒。然后再重新加入开水放入所有的调料。

4、加老抽，生抽和酱油，是为了提色的，然后你就中火炖。最后转到汤汁不多了，是把大料夹出来。

5、然后炒干水分，把牛肉末挤在锅的一旁，加入油烧热，加两勺豆瓣酱。

6、再加1勺黄豆酱，和牛肉末一起炒香，加适量白糖提味。

7、炒到略微收干时加入辣椒粉，出锅之前撒上白芝麻。

牛肉酱中主要的味道就是辣味、牛肉味、香味，新鲜的牛肉味道牛最为浓郁，烹饪中要使牛肉爆出香味，辣椒可以选择小米辣搭配干辣椒，干辣椒主要是提香，其次加入多种配料增香，在制作的时候控制好火候不能炸出焦味，这样一道牛肉辣椒酱才更能激发出其中的味道。