肥肉做水晶肉的方法：

1、将肥肉切成小块，放入锅中加入适量的水，加入葱姜蒜和料酒，煮至水开后捞出浮沫。

2、将煮好的肥肉捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。

3、在锅中加入适量的油，烧至五成热时放入沥干水分的肥肉，煸炒至表面金黄色。

4、加入适量的生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。

5、加入适量的清水，大火烧开后转小火煮约20分钟，期间不断翻炒，以免粘锅。

6、将煮好的肥肉捞出，放入碗中，用擀面杖将其擀成薄片。

7、在擀好的肥肉片上均匀地撒上淀粉，用手将其揉搓均匀。

8、将揉搓好的肥肉片再次放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮约5分钟，期间不断翻炒，以免粘锅。

9、煮好后捞出，晾凉后切成小块即可。