牛大骨是一道非常经典的中式菜肴，通常搭配一些配菜来增加口感和营养。以下是一些常见的牛大骨配菜：

1、蔬菜：可以搭配各种蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜、芹菜等，增加口感和营养。

2、豆腐：可以搭配豆腐一起煮，豆腐可以吸收牛肉的油脂，使得菜肴更加清爽。

3、蘑菇：可以搭配各种蘑菇一起煮，如口蘑、香菇等，增加口感和营养。

4、土豆：可以搭配土豆一起煮，土豆可以吸收牛肉的油脂，使得菜肴更加清爽。

5、面条：可以搭配面条一起煮，面条可以吸收牛肉的油脂，使得菜肴更加清爽。

6、米饭：可以搭配米饭一起煮，米饭可以吸收牛肉的油脂，使得菜肴更加清爽。

总之，牛大骨的配菜可以根据个人口味和喜好进行选择，但是要注意搭配一些蔬菜和豆腐等低脂肪、高蛋白的食材，以增加菜肴的营养价值。