柿饼是柿子风干作成的饼状食品，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖。柿饼表白的白霜是柿饼中的水分蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出形成的。这一过程又叫捂霜，是制作柿饼的重要步骤之一。柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，即可开始捂霜，捂霜需15至20天或更长的时间，柿饼捂的时间越长，白霜显得越多，品质就越好。果糖渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，这就是柿霜的形成。将已经有柿霜的柿子放在阴凉、密封的地方储存，可以使柿霜形成的更多，这也是民间说的“捂霜”。

怎样晒柿子才能不发黑

1、晴天：一般情况下，晴朗的天气，阳光相对会充足些，柿子可以得到阳光的直射，有利于柿子中水分的蒸发，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。

2、阴天：柿子在阳光不充足的情况下，缺少阳光的直射，晒制的时间会长些，建议选择自然风干柿子，一般需要15-20天的时间才会完全被晒干。

如何晒柿子饼时不发霉

1、通风：通过风干蒸发柿子中的水分，在这一过程中需要保持风力大小的稳定，如果风力过大，柿饼表面的水分很快就会被带走，导致柿饼发硬。如果风力过小，柿饼表面就会比较潮湿容易滋生细菌，导致发霉。

2、光照：光照可以使柿子中的水分快速蒸干，在连续多日的阳光直射下，柿饼表皮水分蒸发过快，出现柿饼还没晒好就变得有点硬的情况。所以需要在固定时间段适当遮挡阳光。

3、湿度：雨天湿度过高，柿饼就很容易发霉，所以建议大家在霜降前后这段日子晒柿饼。霜降节气的前后一般天气都不错，是大太阳，湿度还低。