腊肉作为中国传统美食之一，主要流行于四川、湖南、广东等南方地区，其味道鲜美、肥而不腻、瘦而不柴。一般情况下，制作腊肉会选用带皮的猪肉，比如猪五花肉。五花肉如果没有皮也是可以做腊肉的，不会影响制作过程。很多人之所以选择这种带皮的肉是因为这种肉油脂含量更多，在熏制或者是晾晒的过程中会更容易出油，另外这种带皮的腊肉看起来更美观，并且吃起来肥瘦相间口感更好。但如果不喜欢猪皮的口感的话，是可以选择不带皮的肉来制作腊肉的。

制作腊肉小提示

1、做腊肉首选五花肉，这样做好的腊肉吃着才肥而不柴，咸香好下饭。

2、做腊肉不需要太多调料，更不能沾水，生水熟水都不行，因为要腌制3天，所以加水一定会变质，这里要切记。

3、做腊肉要想做的黑乎乎的更有酱香味，可以在本做法腌制完3天的基础上，第四天加入适量老抽和白酒反复揉捏腌制12小时，之后同样挂至通风处风干一个月左右即可，最少风干半个月吃最佳。

如何健康吃腊肉

1、烹调之前泡一泡：腊肉的有害物质主要存在与表面，食用腊肉之前需要刮掉表面的霉菌，再削掉表面的一些肉，然后用清水浸泡，这样可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。

2、注意烹调方式：腊肉本身就高油高盐，应当尽量避免油炸、油煎，煎炸的方式不仅会让腊肉更加不健康，高温下还会生成更多的亚硝胺。建议多用蒸煮炖的方式烹调腊肉，如果是炖腊肉，最好别喝汤。

3、搭配新鲜蔬果：蔬果中的维生素C、矿物质钙、叶绿素和多酚化合物等成分能抑制亚硝胺或其他致癌物质的形成，降低致癌风险。

4、使用香辛料：天然香辛料不仅仅能给菜肴提味，它们还含有多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助，比如大蒜、丁香、桂皮、肉桂、花椒、生姜、黑孜然等。另外有研究显示：在腌制腊肉的时候加入香辛料可减少杂环胺的生成，也具有防腐的作用。

5、少吃：建议每次控制在40~75克之间，50克大约是2根手指的量。如果有高血压、高血脂、糖尿病等疾病，应当尽量不吃。