烤大头虾的做法如下：

1、准备好所有的食材，大头虾清洗干净，用厨房剪刀剪掉大头虾的虾枪和虾须。

2、然后剪掉虾脚和尾部的尖刺，用牙签分别从虾头和虾尾处挑断虾线，然后从虾尾处插入，向外横着挑出虾线。

3、按照上面的步骤，依次处理好所有的大头虾。

4、将生姜切成细丝，放入大虾盘里面，然后加入适量生抽、料酒和少许盐，拌匀以后腌制2小时左右。

5、将腌制入味的大头虾取出来，用竹签从尾部直插入头部，将大头虾全部串起来，目的是为了让大头虾定型，防止加热的过程中卷曲。

6、所有虾都串好以后，在表面刷一层食用油，然后撒一些现磨黑胡椒粉。也可以根据个人的口味放入辣椒粉、孜然粉、咖喱粉等。

7、将大头虾全部放入空气炸锅的炸篮里面，尽量平铺着放，不要堆叠起来。

8、空气炸锅设置温度200度，时间20分钟。烤好之后取出来就可以吃。