乙酸易溶于水的原因主要有以下几点：

1、极性溶剂：水是极性溶剂，而乙酸中的官能团是羧基，有一个羟基（OH）和一个羧基（-COOH），都属于极性官能团，能与水形成氢键，因此乙酸易溶于水。

2、酸性溶剂：虽然乙酸本身具有酸性，但水在一定程度上可以增强它的酸性。水溶液中的氢离子（H+）可以与乙酸中的羟基形成氢键，使得乙酸更容易溶解于水。

3、离子溶剂：在乙酸中，羧基的COOH基团能与水中的OH基团形成离子化合物，从而使得乙酸更容易溶解于水。

综上所述，乙酸之所以易溶于水，是由于水的极性、酸性以及离子化溶剂特性所决定的。此外，乙酸还有一个重要的特性，就是它是一种分子量较小、极性较强的有机物质，这些特性也增强了其在水中的溶解度。