蒸皮冻用开水。开水才能让胶原蛋白更好地释放出来,若是冷水则会使皮冻变得非常有韧性,从而失去了软糯的口感。在制作之前,应该先将猪皮放在明火上烘烤表皮,去掉皮上的猪毛。再放入锅中,加入料酒、姜等去腥的调料煮5-10分钟,随后再制作猪皮冻则不会有腥味。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
蒸皮冻的方法:
1、需要准备花椒,纯净水,盐,料酒,生姜,八角,葱,猪皮,先把肉皮清洗干净。
2、然后用冷水加一些料酒,生姜片,葱段,八角以及花椒浸泡30分钟,然后再用大火煮开,煮开以后捞进清水里面清洗干净。
3、把脂肪部位去除,一定要剔除干净一些,否则就没有办法很好的凝结成冻,肉皮处理干净以后切成细丝,尽量切得细一些。
4、全部切好以后就放进蒸盘当中,大概200克左右的肉皮,需要添加500克左右的纯净水来蒸制,蒸制好以后冷却放进冰箱冷藏4个小时,这样肉皮冻就做好了。
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