炖排骨时放料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。而纯白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。

炖排骨的注意事项：

1、尽量选择新鲜的排骨，去除杂质和血沫。

2、焯水后再炖，可以使汤汁更加清爽，排骨更加嫩滑。

3、炖汤时火候要掌握好，以充分煮出营养成分，并保持汤的口感。

4、再加入配料时，要根据自己的口味选择，不要加入太多调料或味精等添加剂。

5、炖好的排骨汤可以加入一些绿色蔬菜，如菠菜、西葫芦等，让汤更加健康。