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德芙巧克力不是代可可脂巧克力，德芙巧克力用的是纯可可脂。可可脂就是一种植物脂肪，是可可提取物。而纯度高巧克力本来就是指可可含量高的（包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂）85%cacao会很苦。
巧克力（糖）在制作过程中添加其他原料，一方面降低成本另一方面改变口感。国标里写巧克力中非可可脂的脂肪（包括代可可脂和类可可脂）含量不得超过5%，巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
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08-16