1、速冻法：西红柿本身就比其他蔬菜的保质期长一些，将西红柿表面晾干，放到食品袋里，然后放置在冰箱冷冻室，三个小时后基本就能冻结。这样放在冰箱里，随时拿出来解冻就能做菜，味道和营养很不错。

2、冷藏法：成熟的西红柿在2-4℃之间冷藏比较好，西红柿蒂朝下存放的时候能存放时间更长一些。最好将西红柿单独摆放或者用保鲜袋包好，10天之内可保持新鲜和营养。

番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。喜温性，对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

番茄的果实是一种多汁的浆果，由果肉和浆状物组成，前者包括果皮壁和表皮，后者包括种子在内的胎座和室腔组织。一般来说，浆状物只占不到水果新鲜重量的三分之一。优良品种的果实，果肉厚、种子腔小、着色均匀、不易裂果。果实的颜色、大小、室数等，因品种和环境不同而各异。