虾是用盐水泡。用盐水浸泡虾可以让虾将体内的泥沙吐出，泥沙吐出后即可将虾背上的虾线去除，去除后再用清水清洗即可。虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值。

虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。北大西洋的普通欧洲虾约8公分长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海。

中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之甘草的美称。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。