藜麦可以单独吃，只是不建议过量。藜麦含有的大量的维生素、纤维素、蛋白质、氨基酸、糖分以及多种矿物质化合物，营养价值以及食用价值比较高。但藜麦味苦，单独吃口感不是很好，其次，其中含有大量的纤维素以及维生素，过量食用对身体不利。

国内藜麦产品的销售以电商为主,缺乏实体店销售，藜麦市场有待进一步完善。藜麦国际市场需求强劲，发展前景十分广阔。通过加快品种培育和生产加工设备研发，丰富产品种类，藜麦必将在调结构，转方式，保增收的农业政策落实中发挥重要作用。

藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

藜麦穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。