1、两种冰糖都是用甘蔗制成的，只不过白冰糖比黄冰糖多加了一步提纯，所以颜色比较晶莹剔透。而黄冰糖就是甘蔗本身的颜色，所以会有点黄，也叫老冰糖。

2、从营养角度上来讲，黄冰糖要高于白冰糖。因为白冰糖是提纯之后的结晶，剩下的基本就是精糖。而黄冰糖里依然保留了甘蔗中原有的成分，具有润肺止咳、养阴生津等功效。

3、如果是做粥、泡水或者做调味品的话建议用老冰糖，营养成分会更高。如果是为了给菜上色的话建议用白冰糖，因为白冰糖里没有杂质，炒糖色时不容易炒糊，而且白冰糖也更容易融化。