香蕉冰冻过可以吃，但是不建议长期食用。冰冻香蕉不要完全解冻后再食用，只需稍微晾一晾即可食用，解冻太久香蕉容易变质，并且软烂不成型，不方便食用，营养也比不上新鲜的香蕉。

香蕉既可生食，也可炖熟及做成香蕉干或者果脯等食用，还可制成香蕉泥（香蕉泥适合老人和儿童食用）。此外，香蕉还可提取香蕉精，可用制作果汁、甜酒、果糖、饮料和牙膏香料等。

香蕉是中国南方四大水果之一，为芭蕉科芭蕉属植物，因果实如弓，故又叫弓蕉。香蕉品种很多，主要分香蕉、芭蕉和粉蕉三类，其中以香蕉质量最好。香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮，色泽新鲜、光亮，果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬，甜如蜜，气味清香芬芳，味甘爽口，肉软滑腻，而滋味常在牙齿之间，所以又叫香牙蕉、甘蕉。《本草纲目·卷十五》以甘焦为正名，以芭蕉为别名。

中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，世界上主栽的香蕉品种大多由中国传去。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。