1、清水浸贮：把茭白去鞘带2-3片子，放在清水池中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，可保存10-20天左右。

2、盐封：先在缸底部铺上一层食盐，约5cm厚，然后将茭白去鞘带2-3片子，按次序平铺在缸内，堆至距缸口5-10cm，撒上盐密封好，可保存1-2个月左右。

3、冰箱冷藏：将削好的茭白，用保鲜袋密封好，放在冰箱冷冻，可保存3个月左右。

4、常温保存：没有去皮的茭白可以放置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存。可以保存1-2天。

5、晒干保存：暂时吃不完的茭白可以进行晒干保存，但是在晒干的过程中，也会有少许的水溶性维生素发生流失。

茭白的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。