长鼻猴的鼻子大得出奇，其中雄性猴子随着年龄的增长鼻子越来越大，最后形成像茄子一样的红色大鼻子，激动的时候，大鼻子就会向上挺立或上下摇晃，而雌性的鼻子却比较正常。长鼻猴是唯一发现的不属于反刍亚目却能够反刍的物种。

长鼻猴体重7-22公斤，体长60-70厘米。公猴要比母猴大许多，一般为72厘米长，尾长78厘米，体重24公斤，母猴则只有60厘米长。长鼻猴的腹部较大，其消化系统分为好几部分，有助于其消化树叶。手足均有5个指、趾，具扁平的指甲，都能直立起来。成年长鼻猴的毛皮是粉红色和棕色；头和肩膀是红色；手臂、腿和尾巴是灰色的。雄性性有阴囊黑色和阴茎红色。

长鼻猴的大肚子中有着一个很大的、袋状的胃，在解剖和生理上都与反刍动物的胃十分近似，在胃中生存着大量可以发酵食物的多种微生物，使长鼻猴能够消化含有大量纤维素的植物叶子，因此它所吃的植物种类要比其他灵长类动物更多。

长鼻猴的社会群体比其他大多数灵长类动物的群体变化的速度要快得多，每过一段时间，一个群体中的成员就将发生一些变化。