米酒度数不是很高，一般是在1～2度左右。米酒是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。