香蕉可以催熟其它水果。香蕉中的催熟剂是乙烯激素，乙烯是一种天然存在的植物激素，它能使果实中的淀粉含量以及可溶性糖都迅速增长，从而产生有机酸。当香蕉释放乙烯的时候，蒂中的细胞便活跃起来，尤其是果胶酶，从而达到催熟的作用。

香蕉是我国南方地区的特产水果，要经过长途运输，运送到全国各地。所以，香蕉一般都会八九成熟就切割下来，颜色是绿色的，再经过运输、配送、购买等各个环节，到了消费者手里时，一般成熟度、火候都恰到十分。如果遇到旺季或香蕉紧缺时，就会有一些不良商贩，贩卖不成熟的香蕉，经过催熟后出售。

由于运输路途比较遥远，香蕉又是一种不易于保存的水果，所以当地的果农会选择在香蕉半熟的时候采摘下来，然后卖给商贩，在这个过程中，香蕉就不会自然变成弯的，反而经过催熟和时间的原因，逐渐变成黄色，也就是我们常常见到的那种直直的还黄颜色的香蕉。

中国是香蕉原产地之一，已有2000多年的栽培历史。早在战国时期的《庄子》和屈原的《九歌》已记载有香蕉可作纺织用。据古籍记载，在西汉（公元前100多年），广东已有香蕉栽培。晋代（公元304年）嵇含编撰的《南方草木状》中记载芭蕉有3种。在中国，香蕉是位于苹果、柑橘和梨之后的第四大水果，种质资源丰富，品种繁多，主要栽培品种有香牙蕉、粉蕉、大蕉、龙牙蕉和贡蕉等。