1、香菜的根留下来，用淡盐水浸泡半小时，流动水好好洗几遍，把根部的泥沙洗净。

2、苤蓝，选择嫩点的，老的不好切丝，口感也不好。

3、把苤蓝去皮切细丝，尽量切干净老皮。胡萝卜也切细丝备用。

4、先在盆里倒入一碗凉开水。再按3:1的比例加入酱油和醋。也就是3份酱油就加1份醋。然后调入盐、鸡精、糖。（盐，鸡精，糖的比例是1:2:2）。

5、倒入香菜根，苤蓝丝，胡萝卜丝，拌均匀后。盖上盖。腌制大约2-3个小时左右即可以吃了。

菜根香主要用莲花菜或者菜花或者西兰花菜根，可生食，口感爽脆清香，凉拌后下饭爽歪歪。《本草纲目》中说：性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢。香菜根还有消食积，助消化的作用。凉拌菜用了香菜根，加上苤蓝，还有一点胡萝卜一起腌制的。苤蓝质脆嫩，味稍甜，含有较高维生素。