米豆腐是川渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加食用碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。

食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

因为其主要的原材料是米和水，所以其热量并不高，100g的米豆腐，其中的热量约为53kcal，但是一般生活中的米豆腐不会直接食用，如果加上辣椒油或芝麻酱，热量会升高一些。米豆腐含有丰富的微量元素、维生素，如镁离子、铁离子、维生素A等。