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炸丸子油老是溢出来是因为丸子水分太多或者油温太高，表面很快就会变硬，当里面的水汽膨胀到一定程度，外壳就会炸开，使油溢出来。肉丸子水分大，油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料，控制材料中的水分，可直接拿汤勺把沫撇出来，或用勺子打掉，或者放花椒和盐。若油里还有渣滓的，就把一块白萝卜放进油锅里，渣滓就会吸到萝卜上面。
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