1、先把肉皮清洗下，用水煮熟。

2、把煮熟的肉皮反复用冷水洗，这步很关键，只有洗干净了，做出的皮冻才是白色透明的。

3、把肉皮切成丝，加上水，在锅里熬，感觉有胶状时关火，放在阴凉处让其凝结。

皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，兼有滋颜润肤之功效。

著名的产地之一有淮安市楚州区淮城镇（原板闸镇）城郊村，位于淮城镇北部，是上世纪80年代就远近闻名享有盛誉的肉皮加工专业村，全村年生产10万余吨优质油炸肉皮，并生产快餐肉皮等40个系列产品。