脱脂奶粉是仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不高于的粉末状产品。脱脂奶粉为乳白色或淡黄色，具温和乳香且带甜味，不可有变质焦味及异臭。

脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。脱脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去产品。

脱脂奶粉与全脂奶粉的生产工艺基本一样，只是脱脂奶粉用牛奶分离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超过0.1%)，而全脂奶粉无此工艺。营养成分含量不同。脱脂奶粉的乳白质，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右钙、磷、维生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脱脂，所以脂肪含量很低，发热量比全脂乳粉低1/3左右。

老年人和三高人群适合喝脱脂牛奶。脱脂牛奶是从普通牛奶中去除一些脂肪，并将脂肪含量降低到半分之0点5以下。肥胖、血脂异常、高血压、动脉硬化和糖尿病以及胆囊炎应选择低脂或脱脂牛奶。一些特殊人群如儿童、青少年、孕妇、哺乳期母亲和老年人以及骨质疏松症患者或高危人群。应该多喝牛奶，比如每天500克或更多。此时，还应选择脱脂或低脂牛奶，以避免摄入过多的饱和脂肪和能量。