将龙虾尾先放入有醋和盐的清水中浸泡15分钟，然后再将虾尾放入有白酒的清水中消毒；去掉龙虾尾的虾线，再清洗几次即可。小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具有黑色波纹、螯狭长、甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具有颗粒。

小龙虾中含有非常丰富的营养价值，不仅美味可口，而且含有大量的营养物质，其中微量元素和矿物质都很多，食用之后可以转换为人体需要的能量。

柠檬小龙虾的做法：

1、小龙虾清洗干净，将小龙虾放在碗中，然后加入适量的清水，再加入一点食用盐，浸泡一个小时以上，就可以将小龙虾身上的东西浸泡出来了。

2、将浸泡好的小龙虾冲洗一下，然后用刷子将小龙虾的腹部刷干净。小龙虾尾巴，中间出有虾线是不可以吃的，要将它去除。

3、去掉虾线，洗刷干净的小龙虾，再冲一次清水。锅中倒入适量清水，加入花椒将小龙虾放入锅中，大火煮开10分钟左右，小龙虾煮熟即可。

4、小龙虾煮至变色之后，把小龙虾捞出来放入冰水中，这样可以让小龙虾的口感更加紧实Q弹。

5、准备一个稍微大一点的容器，将煮好的小龙虾放入进去，再加入姜片，糟卤、花椒和柠檬，小米辣，将这些调味料混合均匀之后将容器盖上保鲜膜。密封好的小龙虾放入冰箱冷藏四个小时以上腌制一下，让小龙虾更加入味。

6、腌制好的小龙虾从冰箱中拿出来，冰冰凉凉的就可以食用了，如果觉得不够入味就多腌制一会儿，最好隔夜之后味道更加浓郁可口。吃不完的小龙虾可以继续冷藏储存，但是建议不要冷餐时间太长。