柚子里面黄色的是氧化褐变。

有的时候，柚子放置的时间长了，柚子肉局部出现了氧化褐变，就会出现黄色胶状物；有的则是运输或者是病虫害造成了组织伤害，出现了氧化褐变。

柚是芸香科、柑橘属植物。乔木。属最大的柑橘类水果，果实直径通常可达25厘米，成熟时颜色为绿色至浅黄色，果肉甜白（很少有粉红色或红色），果皮甚厚或薄。种子多达200余粒，亦有无子的。原产东南亚，在中国已有3000多年栽培历史。柚性喜温暖、湿润气候，生长期最适温度23-29℃。

柚的果实表皮、花、叶还可提取优质芳香油，果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。