炸肉起泡沫时，可以用勺子将泡沫撇掉。或是在炸制的过程中，添加适量的花椒粒或食用盐，也可避免油起沫。炸肉使用的油温不宜过高，以免将肉炸糊影响口感，而且在炸肉时，可以将炸肉进行二次复炸，可以使炸肉的口感变得更加酥脆。

硬炸肉一般选猪前腿或者后腿肉或者里脊肉来进行炸制，切成四方块，用上好的酱油腌制，配以花椒粉，加上提前准备好的生粉水，生粉提前泡好，黏性小，炸出来的肉酥脆，博山硬炸肉要求炸两次，第一遍炸制微黄，第二遍急油炸制酥脆，出锅后再撒少许花椒粉，美味即成。

炸肉的方法：

1、里脊肉冲洗一下。然后切条。

2、把肉条放到碗里用水泡去血水。

3、沥干水分后，研入黑胡椒。

4、滴入香油。

5、放盐及蛋清，拌匀。

6、最后放淀粉拌匀。

7、锅倒油，油热后放入肉条。

8、炸至上色后，捞出沥干油。