1、在牛肚的两面加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离，用清水冲洗干净即可。

2、将牛肚用清水冲洗过后分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。

3、在牛肚上加上面粉和醋，反复揉搓两面，揉搓后用清水洗净即可。

4、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

5、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，取适量的碱面，反复正反面揉搓，碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。