耳丝是用猪耳朵、香菇配以各种调味料制成的一道爽口小菜。凉拌耳丝是日常生活中常见的一款美味佳肴，制作好的凉拌耳丝味道鲜美，营养丰富，而且口感爽嫩，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等。

耳丝做法：

1、卤好的猪耳朵切丝备用，以上材料准备好，洋葱切丝备用，把刚才准备的材料全部混合到一起，然后加入耗油、生抽、香油、醋、黑胡椒粉、盐、糖、鸡精、白酒、辣椒油，带上手套抓拌均匀即可食用。

2、猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。