高油酸花生油指的是油酸含量高的花生油。高油酸花生油比普通花生油抗氧化能力更强,性质稳定耐储存,脂肪酸成分和橄榄油接近,故有中国橄榄油之美誉。
高油酸是含量高的油酸,国标准上将70%油酸含量作为高油酸和正常油酸(或称普通油酸)的分界线。油酸属于单不饱和脂肪酸,存在于动植物体内,也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸,被营养学界称为“安全脂肪酸”。
高油酸是将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离,即可得到油酸。油酸有顺反异构体,天然油酸都是顺式结构(反式结构人体不能吸收),对软化血管有一定效用,在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用,但人体自身合成的油酸不能满足需要,要从食物中摄取,故食用油酸含量较高的食用油有益健康。
谈到油酸对健康的作用,中国营养学会常务理事徐贵发向媒体表示,国际上最早的研究是上世纪80年代关于地中海膳食对心脏病死亡率的影响,证明了地中海膳食模式明显降低心脏病的发病率和死亡率。
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