1、在选购山药时,可以看到它的表面有很多根须,作为根茎类蔬菜,这些根须是为了更好的吸收土地中的营养,所以同一品种的山药,表面的根须越多,营养价值越高,口感也会越好,所以选购时优先选择表皮根须多的山药。
2、选购山药时,可以用手指掐下山药的横截面,观察果肉的颜色,如果是雪白色,则说明山药的品质和新鲜程度都不错,可以放心购买,反之果肉呈黄色或颜色暗沉,则说明放置的时间过久了,新鲜度和营养都不佳,甚至有已经变质的可能,不建议购买。
3、山药分为两种,一种是粗一些的普通山药,另一种细一些的铁棍山药。其中粗山药表面的根须会稀疏一点,但水分多口感很脆嫩,更适合清炒,而细山药根须更密集,肉质也跟紧实,更适合用来炖煮汤品。
山药野生于山区向阳的地方,喜温暖,耐寒,在北方稍行覆盖可以越冬。由于山药是一种深根性植物,故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土。土壤酸碱度以中性最好,若土壤为酸性,易生支根和根瘤,影响根的产量和质量;过碱,其根部不能充分向下生长。因此,在我国南部地区栽培,于较酸性土壤上应施适量石灰,以中和土壤酸度。
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