一菜一格，百菜百味”对的是川菜。川菜菜式多样，口味多变，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，取材多为日常百味，有善用三椒”、一菜一格，百菜百味”的特点。

川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，是中国汉族传统的四大菜系之一。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可以调配变化为多种复合味型。

十大经典川菜：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。