不能用不锈钢锅炒菜是因为不锈钢锅导热系数很低，锅热得很慢，并且导热不均匀，容易导致炒出来的菜受热不均，口感不佳，有些家用的普通炉灶可能火力不足，最终炒出来的菜要么易焦，要么是闷熟的。

选择炒锅时，要从导热系数、比热容、抗腐蚀性三个参数考虑，这样炒出来的菜易熟、口感佳，优先选择熟铁锅，其次是涂层锅、铸铁锅，最后是铜锅、铝锅。

不锈钢材质器具的优点是干净、易洗、耐腐蚀性好、质量较轻，如果家用的话，从方便、轻巧、清洁的角度来看，可以选择不锈钢碗具比较合适。

如果家中购买了不锈钢锅，在炒菜时记得要先热锅，在大火上烧2-3分钟左右再下菜，下菜后及时翻搅，保证菜受热均匀，等到锅热回来再把火调小。